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Les fêtes de fin d'année approchent, voici une recette de foie gras:
Ingrédients

I foie gras cru de canard ou d'oie de 600 à 700 grammes
10 gr de sel (2 cuillères à café rases)
2 gr de poivre (1/2 cuillère à café)
1 mélange d'épices (4 épices moulues)(1 cuillère à café)
1 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
facultatif 1/2 litre de lait

Préparation

Séparer les lobes de foie afin de les dénerver (avec un couteau pointu)
Fendre chaque lobe et avec l'aide d'une pince à épiler,enlever délicatement les veines les plus grosses.
Facultatif, dans un récipient mettre les lobes dénervés,verser le lait à mi-hauteur,brasser,laisser au repos une dizaine de minutes,égoutter les lobes (récupérer le lait qui peut servir pour un gratin)
Dans une assiette,mélanger sel,poivre,les épices,le sucre.
Enrober les lobes de foie du mélange.
Arroser le mélange obtenu avec le cognac ou l'armagnac.
Avec un film plastique,recouvrir l'ensemble et le laisser mariner 6 heures minimum ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffer le four à 100° avec un plat ayant suffisamment d'eau pour un bain marie.
Dans une terrine, mettre les lobes de foie et la marinade, avec le dos d'une cuillère à soupe bien tasser l'ensemble pour supprimer au maximum l'air, mettre le couvercle.
Mettre la terrine au bain marie et faire cuire environ 45 minutes.
A la sortie du four, dans un bol récupérer l'excédent de graisse fondue (on peut l'utiliser pour faire rissoler des pommes de terre ou faire cuire une viande)
Laisser le foie gras cuit dans la terrine, après refroidissement,le mettre au réfrigérateur 4 ou 5 jours avant de le déguster.

Bon appétit

Michèle :)

Bonjour à tous,

Merci Michèle, en ce début de période de préparation des fêtes!


;)
ichel

BonjourMichèle,
Je prends note de tes recettes et espère bientôt les partager avec vous
Annie

Michèle Samson a écrit :Les fêtes de fin d'année approchent, voici une recette de foie gras:
Ingrédients

...Bon appétit

Michèle :)

Bonsoir !

Merci pour votre recette qui me semble excellente et qui me fait saliver...

Mais avec un petit bémol, si vous le permettez.

Chez nous, dans le Sud-Ouest, le foie gras, on en mange toute l'année ! C'est si bon.



Pierre

Bonjour,

Eh oui, mais le Sud Ouest est riche !!!!!!!!!!!!!!!
Blague çà part, il est vrai que maintenant nous mangeons du foie gras, saumon, huitres etc toute l'année, ce que nos parents ne faisaient pas, ces mets étaient réservés pour les repas de fin d'année ou grandes occasions.
Ceci dit c'est très bon.
Pierre Marc doit être un fin gourmet, car il n'y a pas beaucoup d'hommes qui sont venus sur le sujet gastronomie, ce serait bien de nous faire partager vos spécialités du Sud Ouest.


Michèle

Michèle Samson a écrit :Bonjour,

...
Pierre Marc doit être un fin gourmet, ...

Michèle

Merci pour le compliment.

Avez-vous bien regardé mon avatar ? Il trahi : ma gourmandise et les qualités de cuisinière de Martine !!!



Pierre

Bonjour,

Michelle n'aurait pas osé faire une allusion........

Denise

Bonjour à toutes et à tous,

Michèle Samson a écrit :(...)
Pierre Marc doit être un fin gourmet, car il n'y a pas beaucoup d'hommes qui sont venus sur le sujet gastronomie, ce serait bien de nous faire partager vos spécialités du Sud Ouest.


Michèle

Dis, Michèle, ce n'est pas parce qu'on y écrit pas qu'on ne consulte pas les forums "gastronomiques"...
Ceux qui n'y viennent pas ne savant,d'ailleurs, pas ce qu'ils ratent !

Michel

Denise Ghysens a écrit :Bonjour,

Michelle n'aurait pas osé faire une allusion........

Denise

Bonjour Denise,

Mais il n'y a surtout aucun mal à ceci ! Comme le disait la grand-mère de ma femme avec son accent de Sète pur jus : "Mieux vaut faire envie que pitié" !

Et je peux vous garantir que c'était une fameuse cuisinière !!!



Pierre

Bonsoir,

Comme le dit Denise, je ne me serais jamais permis, mais je dois dire qu'en regardant l'avatar, je constate que Martine doit être un fin cordon bleu, mais il ne faut pas dramatiser, il y a bien pire

Michèle